Ingrediënten

• 1 blik boterbonen met vocht
• 500 gram chorizo, in de lengte gehalveerd en in dwarsrichting gesneden
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel sherry azijn
• 350 gram cherry tomaten, gehalveerd
• 1/4 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
• 1 kop grof gehakte platte peterselie
• zout en versgemalen peper

Stap 1

Verhit de boterbonen in een vloeistof in een kleine steelpan. Bak de chorizo in een grote koekenpan op hoog vuur tot hij lichtbruin is en het meeste vet is gesmolten, ongeveer 2 minuten.

Stap 2

Klop de olie en azijn in een middelgrote serveerschaal. Roer de tomaten, ui en peterselie erdoor. Giet de bonen en chorizo af en voeg ze toe aan de kom. Breng op smaak met zout en peper en meng. Warm serveren.